À Tokyo, le succès de certains restaurants transforme l’attente en véritable épreuve de patience. Pour fluidifier les files – et monétiser l’impatience des clients –, des systèmes de pass coupe-file se développent. À Shibuya, le restaurant de brunch Flipper’s propose un supplément de 1.000 yens (environ 6 €), en plus d’un menu à 2.300 yens (environ 13 €), pour passer devant tout le monde. Le dispositif, vendu en ligne via la plateforme TableCheck, rencontre un franc succès malgré son prix. Même logique chez Ichiran, célèbre chaîne de ramen très prisée des touristes, dans le quartier de Kabukicho à Shinjuku. Pour un bol à 1.080 yens (environ 6 €), les clients peuvent ajouter 500 yens (environ 3 €) afin d’éviter plus d’une heure d’attente aux heures de pointe. D’autres acteurs vont plus loin, comme SuiSui, qui pratique une tarification dynamique du coupe-file selon l’affluence, parfois plus chère que le repas lui-même. Pour TableCheck, cette évolution s’inscrit dans une tendance déjà bien connue dans l’aérien, l’hôtellerie ou l’événementiel. Prochaine étape ? Une tarification dynamique… jusque dans l’assiette.
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