Tokyo et d’autres villes nippones tentent désormais d’attirer davantage de visiteurs internationaux en misant notamment sur une offre culinaire végane. La mairie de la capitale organise des séminaires sur le sujet et prodigue des conseils pour aider les restaurants à présenter des alternatives à leurs ingrédients de base, comme le bouillon d’os de porc ou les copeaux de poisson séché. Saido, un restaurant végan de Tokyo, propose ainsi des « anguilles grillées » confectionnées à partir de tofu et d’un légume gardé secret. Au pays des sumos, c’est un véritable défi que de se lancer dans cette entreprise. Et la prochaine fois, cette Autrichienne de 22 ans, végétarienne, ne sera pas obligée de consommer de la viande et du poisson durant son séjour au Japon. Cela lui a causé bien des sushis.
LG