Catégorie : Hôtellerie Restauration

À Tokyo, le succès de certains restaurants transforme l’attente en véritable épreuve de patience. Pour fluidifier les files – et monétiser l’impatience des clients –, des systèmes de pass coupe-file se développent. À Shibuya, le restaurant de brunch Flipper’s propose un supplément de 1.000 yens (environ 6 €), en plus d’un menu à 2.300 yens (environ 13 €), pour passer devant tout le monde. Le dispositif, vendu en ligne via la plateforme TableCheck, rencontre un franc succès malgré son prix. Même logique chez Ichiran, célèbre chaîne de ramen très prisée des touristes, dans le quartier de Kabukicho à Shinjuku. Pour un bol à 1.080 yens (environ 6 €), les clients peuvent ajouter 500 yens (environ 3 €) afin d’éviter plus d’une heure d’attente aux heures de pointe. D’autres acteurs vont plus loin, comme SuiSui, qui pratique une tarification dynamique du coupe-file selon l’affluence, parfois plus chère que le repas lui-même. Pour TableCheck, cette évolution s’inscrit dans une tendance déjà bien connue dans l’aérien, l’hôtellerie ou l’événementiel. Prochaine étape ? Une tarification dynamique… jusque dans l’assiette.

NB

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La Trump Organization, le conglomérat familial du président américain, a dévoilé un projet de construction d’une tour hôtelière et résidentielle de 91 étages d’un coût de 1,1 milliard de dollars, à Gold Coast, haut lieu touristique de l’Est australien. Situé à Surfers Paradise, plage très prisée dans l’Etat du Queensland, il s’agira du premier hôtel de la marque Trump en Australie. « Destiné à devenir la plus haute tour d’Australie, cet établissement emblématique redéfinit le raffinement en bord de mer grâce à des prestations haut de gamme, un design iconique et une vue imprenable sur la Gold Coast », promet un communiqué de Trump Hotels. David Young, directeur général du promoteur australien Altus Property Group, a indiqué avoir signé l’accord avec l’entreprise familiale de Donald Trump le 14 février à Mar-a-Lago, en Floride. Le projet respectera la marque et les exigences de design de Trump, mais sera entièrement australien, de la conception à la réalisation. Le bâtiment comprendra un hôtel de luxe six étoiles, 270 appartements, une galerie marchande, des restaurants, un club de plage et une piscine. Avec ses 340 mètres, il deviendra le plus haut bâtiment d’Australie d’ici la fin de la décennie, selon le promoteur. La chaîne de télévision publique australienne ABC a toutefois indiqué qu’il pourrait être surpassé par une tour de 101 étages et de 393 mètres également prévue à proximité, à Gold Coast. Cela devrait donc finalement être 394 mètres pour le Trump Hotels.

LG

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Accor accélère fortement le développement de la marque Orient Express, dont il a pris le contrôle total en 2022 après une première acquisition auprès de la SNCF en 2017. Un partenariat stratégique avec LVMH, noué en 2024, a donné un nouvel élan à la marque, désormais positionnée comme un acteur global du voyage de luxe. Ces derniers mois ont vu l’inauguration du train La Dolce Vita Orient Express en Italie et de l’hôtel Orient Express La Minerva à Rome, tandis que le premier voilier, l’Orient Express Corinthian, doit être lancé cet été en Méditerranée. La stratégie repose sur une mise en valeur de périodes historiques marquantes. D’autres projets sont déjà en cours, notamment un hôtel à Venise, l’Orient Express Palazzo Dona Giovannelli, un deuxième train composé de wagons Orient Express restaurés des années 1920 est également en préparation, et un second voilier, l’Orient Express Olympian, est attendu en 2027. Selon la PDG d’Orient Express, Gilda Perez-Alvarado, « les passionnés de l’Orient-Express et d’histoire constituent l’un des trois principaux segments de clientèle. Les deux autres sont des voyageurs très fortunés en quête de nouveauté et des voyageurs souhaitant vivre une expérience inoubliable ou célébrer un événement marquant. » Heureusement que les marketeurs sont là, car désormais on ne part plus en vacances, on vit une expérience. Pour les dîners en ville, ça sonne tout de suite mieux.

NB

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Après Booking et Expedia, Accor a lancé une application de marque dans ChatGPT. Les utilisateurs peuvent y accéder via l’App Store d’OpenAI et rechercher les hôtels Accor à l’aide de commandes conversationnelles. Les résultats affichent les établissements disponibles, avec leurs tarifs et leurs caractéristiques de base, avant de rediriger les utilisateurs vers la plateforme de réservation d’Accor pour finaliser leur séjour. Pour Accor, la logique est simple : utiliser ChatGPT afin d’atteindre les voyageurs plus tôt dans le processus de réservation, avant que la demande ne se dirige vers les agences de voyages en ligne ou les moteurs de recherche. La plateforme n’a pas vocation à remplacer les canaux existants, mais constitue un point de contact supplémentaire. Reste la question de l’émergence d’un nouveau coût de vente pour les entreprises hôtelières. « Pour l’instant, c’est gratuit, mais il s’agit d’un modèle en test« , explique Alix Boulnois, directrice générale commercial, digital & tech. Quant à l’efficacité de l’IA pour influencer le comportement de réservation, elle affiche peu de doutes. « Honnêtement, il est trop tôt pour se prononcer, mais à titre de comparaison […], le taux de conversion est plus élevé sur la recherche conversationnelle que sur la recherche traditionnelle », explique-t-elle en se référant au site web d’Accor.

NB

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La ville de New York interdit les frais hôteliers cachés afin de réduire les coûts pour les visiteurs, alors qu’elle se prépare à un afflux de touristes pendant la Coupe du monde. La nouvelle réglementation, adoptée par le Département de la protection des consommateurs et des travailleurs, interdit aux hôtels de facturer des frais de séjour, de destination ou de service obligatoires, sauf s’ils sont clairement affichés dans le prix de la chambre. Elle exige également des hôtels qu’ils divulguent les autorisations de prélèvement et les dépôts sur les cartes de crédit à l’avance, une disposition qui, selon les autorités municipales, protégera les voyageurs dont le crédit disponible peut être fortement réduit pendant leur séjour. La Coupe du monde de la FIFA, organisée cet été dans plusieurs villes d’Amérique du Nord, devrait attirer plus de 1,2 million de visiteurs dans la région de New York et du New Jersey. Ce boom touristique devrait entraîner une hausse des prix des hôtels dans les villes hôtes d’environ 300% aux alentours des premiers matchs.

NB

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Au terme d’une « très belle année », le groupe de casinos et d’hôtels Barrière va réorganiser ses marques et miser sur l’« art de vivre à la française » pour mieux s’exporter et se diversifier, explique le directeur général Grégory Rabuel. Les vingt hôtels du groupe seront réunis sous la bannière « Barrière Collection », avec les marques Fouquet’s et Maison Barrière comme principales vitrines et l’objectif de doubler le parc hôtelier d’ici à dix ans. Parmi les destinations visées à l’international, les Etats-Unis, les capitales européennes, des lieux de villégiature de luxe comme les Maldives ou plus insolites comme la Laponie.  L’internationalisation concerne aussi les casinos avec un nouveau projet prévu à Tirana en Albanie d’ici un an, qui rejoindra les casinos internationaux du groupe (3 en Suisse, 2 en Egypte, un en Côte-d’Ivoire, pour 34 casinos au total). Une stratégie qui ne laisse rien au hasard.

LG

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Meliá Hotels International prendra en charge, à compter du 1er novembre, la gestion de la marque d’hôtels-boutiques de Lionel Messi, MiM Hotels, intégrant ainsi la chaîne de six établissements à sa marque haut de gamme, The Meliá Collection. Le portefeuille de Messi comprend des établissements situés à Sitges, Sotogrande, Majorque, Ibiza et Baqueira Beret, en Espagne, ainsi qu’un hôtel en Andorre. Chaque adresse met en avant l’univers du footballeur, avec notamment une « suite Messi » et divers souvenirs, dont une réplique signée du trophée du Ballon d’Or. Il s’agit du deuxième partenariat majeur de Meliá avec une icône du sport mondial. Fin 2022, le groupe avait lancé Zel, une marque lifestyle cocréée avec la star du tennis Rafael Nadal. Axée sur le bien-être et l’art de vivre méditerranéen, Zel s’est depuis étendue en République dominicaine, avec de nouvelles ouvertures prévues à Madrid, au Mexique et en Argentine. Ce mouvement s’inscrit dans une tendance où les athlètes de renommée mondiale investissent l’hôtellerie, à l’image de la marque Pestana CR7 de Cristiano Ronaldo, développée avec le groupe portugais Pestana, et qui exploite déjà des établissements à Lisbonne, New York et Madrid, ciblant une clientèle jeune et urbaine. Et pour ceux qui rêvent de faire carrière dans l’hôtellerie : commencez par briller sur un terrain de sport…

NB

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Icône brutaliste des années 1970, l’Hôtel du Lac de Tunis est en cours de démolition, au grand dam de la société civile. Construit par l’Italien Raffaele Contigiani à la demande de Bourguiba, cet édifice en pyramide inversée avait accueilli des stars comme James Brown avant de fermer en 2000. Son propriétaire actuel, le fonds libyen Lafico, a obtenu toutes les autorisations pour raser le bâtiment et ériger à sa place un complexe hôtelier et commercial de 20 étages. Une décision qui suscite une mobilisation : une pétition a déjà réuni 6 000 signatures et une manifestation est prévue en septembre. « Investir et moderniser ne veut pas dire démolir et raser sans se soucier de la mémoire collective », plaide l’architecte et députée Amel Meddeb. Pour les défenseurs du patrimoine, l’Hôtel du Lac représente un jalon de l’histoire moderne tunisienne et du brutalisme, style aujourd’hui en vogue. L’historien Gabriele Neri rappelle que ces bâtiments des années 1970 « sont les témoins d’époques très importantes » et pourraient nourrir un tourisme culturel de haut niveau. Un combat qui ressemble désormais au chant des cygnes pour l’Hôtel du Lac.

LG

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En France, certains restaurants commencent à sanctionner les réservations non honorées. À Amboise, le restaurant L’Ilot inflige une amende de 15 euros par client absent ou supplémentaire si les modifications ne sont pas signalées à l’avance. Le chef Olivier Vincent justifie cette mesure : gestion du personnel, produits frais, charges réelles. « Mon restaurant, c’est une entreprise », explique-t-il. Il rappelle que prévenir d’un changement est simple avec un téléphone à portée de main. Cette initiative reflète l’évolution des relations entre restaurateurs et clients, où le respect des engagements devient crucial. La profession cherche aussi à s’adapter économiquement, comme en témoigne le chef étoilé Alain Llorca, dans les Alpes-Maritimes, qui propose désormais de régler l’addition en trois fois sans frais – une première dans le monde de la haute gastronomie.

NB

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