En 2024, le Noma, célèbre restaurant de Copenhague, vedette de la gastronomie mondiale avec trois étoiles au Michelin, va fermer ses portes pour deux ans. Célèbre depuis son ouverture il y 20 ans pour ses menus de saison qui valorisent les produits scandinaves, de la viande de renne aux lichens, des crevettes noires de la mer du Nord aux baies et champignons, le Noma attire chaque année des gourmets du monde entier venus d’asseoir à une de ses tables (avec une liste d’attente de six mois), ans le quartier de Cristiania. Son patron, le chef René Redzepi explique : « nous allons procéder à une réorganisation totale du lieu de travail et du personnel. Ce n’est pas durable, il faut repenser la filière. » Quand il rouvrira, « le Noma tel que nous le connaissons aujourd’hui n’existera plus, ajoute René Redzepi, ce sera un nouvel endroit que nous pourrions appeler le Noma 3.0″. Le Noma 2.0 est donc mort, vive le Noma 3.0.
NB