En France, certains restaurants commencent à sanctionner les réservations non honorées. À Amboise, le restaurant L’Ilot inflige une amende de 15 euros par client absent ou supplémentaire si les modifications ne sont pas signalées à l’avance. Le chef Olivier Vincent justifie cette mesure : gestion du personnel, produits frais, charges réelles. « Mon restaurant, c’est une entreprise », explique-t-il. Il rappelle que prévenir d’un changement est simple avec un téléphone à portée de main. Cette initiative reflète l’évolution des relations entre restaurateurs et clients, où le respect des engagements devient crucial. La profession cherche aussi à s’adapter économiquement, comme en témoigne le chef étoilé Alain Llorca, dans les Alpes-Maritimes, qui propose désormais de régler l’addition en trois fois sans frais – une première dans le monde de la haute gastronomie.
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