Dans les restaurants de Michel Péclard, à Zurich, le personnel gagne entre 8.000 et 12.000 francs suisses par mois (à peu près la même chose en euros), et dans certains cas jusqu’à 16.500 francs, sans compter les pourboires. Michel Péclard et ses associés ont choisi d’indexer les salaires sur le chiffre d’affaires de la société. Les salariés gagnent entre 7 et 8% du montant total de ce qu’ils encaissent. « Ils travaillent comme s’ils étaient propriétaires de l’entreprise », explique Michel Péclard, qui appelle les autres restaurateurs à copier son modèle salarial, pour rendre le secteur de la restauration plus attractif. En France aussi ?
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