Savez-vous quelle boisson est la plus appréciée en avion ? Le jus de tomate. Lufthansa a voulu savoir pourquoi elle écoulait plus de litres de jus de tomate que de bière. La compagnie allemande a missionné des scientifiques pour résoudre ce mystère. Le goût du jus de tomate serait mieux perçu en altitude. « Alors que le jus de tomate est nettement moins bien noté à Terre (goût de moisi), avec une pression normale, en vol, des odeurs agréablement fruitées et des impressions gustatives douces et rafraîchissantes apparaissent », explique le docteur Andrea Burdack-Freitag, qui a mené l’étude. Parmi les explications données : la pressurisation de la cabine augmente le volume de gaz dans notre organisme, fait gonfler la muqueuse olfactive, et change notre perception du goût. Cela profiterait justement au jus de tomate. A propos. Un steward racontait récemment sur les réseaux sociaux combien il avait été gêné avec un passager qui lui avait demandé un jus de tomate. « Je lui avais demandé : ‘Épicé ?’ Il m’avait répondu : ‘J’irai tout à l’heure, merci’. » Streward n’est pas toujours un métier facile.
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